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5月4日 河豚的不完全品尝扬中有两件事物很出名:其一是秧草,就是三叶草,做成了各种各样的咸菜,另一种就是河豚了,那个地方地处长江下游,是长江中的第二大岛。讲究吃江鲜,著名的“长江三鲜”:鲥鱼、刀鱼、河豚。很不幸,因为味道好,所以几乎都绝种了。河豚之所以还能出现在餐桌上,也都是人工养殖的功劳。
昨天的河豚是小丫头的舅舅做好了送过来的,大概一斤半,和竹笋一起炖的,岳父大人说起这道美味,头头是道,个中精妙之处,还真是不容易领悟。
1 河豚的鲜味是无与伦比的……尝过此味后,别的就没味道了,就连配菜竹笋,也比寻常做法的判若云泥。后面这一点,好像还真是。如果是和秧草一起做,那么大可以把鱼倒掉,因为鲜味已经被秧草吸光了。
2 河豚的鲜味是在舌头尖上的,这就玄乎了,立马就让我想起大内密探品红酒的场面……不过我想舌尖是最先接触食物的,因此印象就特别深罢。以此类推,小黄辣椒、绿色花椒……也都是在舌头尖上?
3 河豚的皮,没有鳞,但是有极细小的刺,所以,“吃下去打磨胃粘膜,有暖胃的效用”,这个嘛,咳咳,我就不说啥了,还有,吃皮的时候,不能嚼,只能用舌头轻轻的抿,如果嚼到一根刺,扎破舌头,恭喜恭喜,阁下就中奖了,只有灌下特效解药——新鲜的大粪才有的救……天下至臭原来和天下至鲜当真是克星!
4 河豚的嘴,鱼嘴都是这样吧,一些人根本不把它当食物,另一些人却趋之若鹜,常见的鸦片鱼头、剁椒鱼头都是这样。岳父大人说,这是活肉,河豚生于大江之中,全靠这张嘴劈波斩浪——名嘴啊,所以是河豚的精华,我很荣幸的得到了名嘴的下半部分,鱼嘴边没有刺。
5 河豚的肉,很厚,刺很少,但是吃的时候分外小心,我可不想一天之内把天下至臭和天下至鲜尝个遍。
6 做河豚的人,据说只有少数厨师才有资格,并且有单独的等级考试,那个舅舅是什么段位?呵呵
7 河豚的传说。当年,河豚他哥们,也就是其他两位大鲜还健在之时,还是野生的,其鲜味非常之嚣张,有一户人家做,那么顺风2、3里,乡亲们都心领神会,比广播还传得快。
8 河豚的价钱,“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,3、4月间的河豚,每500克叫价可以冲破人民币10k大关!食客中不止有大款老板,还有“中央要人”微服前来。
乖乖,吾等粗人,估计吃到死也领悟不到,也领悟不起。
但是我可以搜得起:
河豚鱼学名暗纹东方鲀,又名气泡鱼,属鲀形目,是暖水性海洋底栖鱼类,在我国各大海区都有分布,常见有数十个品种。
河豚鱼身体浑圆,头胸部大腹尾部小;背上有鲜艳的斑纹或色彩,体表无鳞,光滑或有细刺。
几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX),毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位,卵巢和肝脏有剧毒,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤,精巢和肉多为弱毒或无毒。
河豚毒素比较稳定,不易用盐腌、日晒、一般加热烧煮等方法消除。渔民们加工处理前先去除内脏、皮、头等含毒部位,洗净血污,或长时间烹煮、或腌制食用。如果一个环节操作不细致,毒素会很快发作,且一般无法抢救。
佛祖!如果事先看到这些,打死我也不会动筷子的!舅舅送来的那一条,除了眼睛和内脏,其他都还在…… 评论 (4)
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