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日志


    5月4日

    河豚的不完全品尝

    扬中有两件事物很出名:其一是秧草,就是三叶草,做成了各种各样的咸菜,另一种就是河豚了,那个地方地处长江下游,是长江中的第二大岛。讲究吃江鲜,著名的“长江三鲜”:鲥鱼、刀鱼、河豚。很不幸,因为味道好,所以几乎都绝种了。河豚之所以还能出现在餐桌上,也都是人工养殖的功劳。
    昨天的河豚是小丫头的舅舅做好了送过来的,大概一斤半,和竹笋一起炖的,岳父大人说起这道美味,头头是道,个中精妙之处,还真是不容易领悟。
    1 河豚的鲜味是无与伦比的……尝过此味后,别的就没味道了,就连配菜竹笋,也比寻常做法的判若云泥。后面这一点,好像还真是。如果是和秧草一起做,那么大可以把鱼倒掉,因为鲜味已经被秧草吸光了。
    2 河豚的鲜味是在舌头尖上的,这就玄乎了,立马就让我想起大内密探品红酒的场面……不过我想舌尖是最先接触食物的,因此印象就特别深罢。以此类推,小黄辣椒、绿色花椒……也都是在舌头尖上?
    3 河豚的皮,没有鳞,但是有极细小的刺,所以,“吃下去打磨胃粘膜,有暖胃的效用”,这个嘛,咳咳,我就不说啥了,还有,吃皮的时候,不能嚼,只能用舌头轻轻的抿,如果嚼到一根刺,扎破舌头,恭喜恭喜,阁下就中奖了,只有灌下特效解药——新鲜的大粪才有的救……天下至臭原来和天下至鲜当真是克星!
    4 河豚的嘴,鱼嘴都是这样吧,一些人根本不把它当食物,另一些人却趋之若鹜,常见的鸦片鱼头、剁椒鱼头都是这样。岳父大人说,这是活肉,河豚生于大江之中,全靠这张嘴劈波斩浪——名嘴啊,所以是河豚的精华,我很荣幸的得到了名嘴的下半部分,鱼嘴边没有刺。
    5 河豚的肉,很厚,刺很少,但是吃的时候分外小心,我可不想一天之内把天下至臭和天下至鲜尝个遍。
    做河豚的人,据说只有少数厨师才有资格,并且有单独的等级考试,那个舅舅是什么段位?呵呵
    7 河豚的传说。当年,河豚他哥们,也就是其他两位大鲜还健在之时,还是野生的,其鲜味非常之嚣张,有一户人家做,那么顺风2、3里,乡亲们都心领神会,比广播还传得快。
    8 河豚的价钱,“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,3、4月间的河豚,每500克叫价可以冲破人民币10k大关!食客中不止有大款老板,还有“中央要人”微服前来。
    乖乖,吾等粗人,估计吃到死也领悟不到,也领悟不起。
     
    但是我可以搜得起:
     
    河豚鱼学名暗纹东方鲀,又名气泡鱼,属鲀形目,是暖水性海洋底栖鱼类,在我国各大海区都有分布,常见有数十个品种。
    河豚鱼身体浑圆,头胸部大腹尾部小;背上有鲜艳的斑纹或色彩,体表无鳞,光滑或有细刺。
    几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX),毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位,卵巢和肝脏有剧毒,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤,精巢和肉多为弱毒或无毒。
    河豚毒素比较稳定,不易用盐腌、日晒、一般加热烧煮等方法消除。渔民们加工处理前先去除内脏、皮、头等含毒部位,洗净血污,或长时间烹煮、或腌制食用。如果一个环节操作不细致,毒素会很快发作,且一般无法抢救。
     
    佛祖!如果事先看到这些,打死我也不会动筷子的!舅舅送来的那一条,除了眼睛和内脏,其他都还在……

    评论 (4)

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    maomaobiyi 发表:
    她说,值得看看
     
        往往许多人在抉择伴侣时,容易东想西想,不知所措,就是因为害怕一时做错决定,看错人,造成终生的遗憾。
        诺贝尔文学奖得主萧伯纳说:「此时此刻在地球上,约有两万个人适合当你的人生伴侣,就看你先遇到哪一个,如果在第二个理想伴侣出现之前,你已经跟前一个人发展出相知相惜、互相信赖的深层关系,那后者就会变成你的好朋友,但是若你跟前一个人没有培养出深层关系,感情就容易动摇、变心,直到你与这些理想伴侣候选人的其中一位拥有稳固的深情,才是幸福的开始,漂泊的结束」
        爱上一个人不需要靠努力,只需要靠「际遇」,是上天的安排,但是「持续地爱一个人」就要靠「努力」,在爱情的经营中,顺畅运转的要素就是沟通、体谅、包容与自制(面临诱惑有所自制)。有许多人总是为「际遇」所迷惑与苦恼,意念不停、欲念不断、争逐不散,而忘了培养经营感情的能力才是幸福的关键。
        所以不要去追问到底谁才是我的Mr/ Miss Right,而是要问说在眼前的伴侣关系中,我能努力到什么程度、成长到什么程度,若没有培养出经营幸福的能力,就算真的 Mr. Right出现在你身边,幸福依然会错过的,而活在犹疑与遗憾当中,这不就是许多「爱情虚无症」的遭遇与心态吗?
        若你此刻已有一位长久相伴的伴侣,不要再随便三心二意地犹疑了,我们往往不易察觉感情中的一个陷阱,就是「近亲生慢侮」,也就是经济学中的铁律「边际效益递减法则」,跟你在一起越久的人,就越容易麻木与忽视,而新鲜的「际遇」总是那么动人可爱。
        在感情对待中,难免有摩擦与无心的伤害,而且论得罪自己的次数累加起来最多的人,当然是跟我们在一起最久、最亲近的人。而新欢呢,又还没开始有得罪你的机会,再加上他的刻意讨好,所以新欢怎么看怎么可爱,旧爱怎么看怎么讨厌。
        但别忘了,新欢身上总是有不确定的未知数,旧爱身上就是有难得的熟悉感、确定感、信赖感。千万不要随便在偶然的「际遇」中迷失了自己,错放了幸福温暖的手。
        所以萧伯纳的话,是要提醒情人不要太钻牛角尖于寻觅那唯一,应该把精神用在学会经营幸福的能力上,同时也提醒我们「溺水三千只取一瓢饮」若有幸遇到了难得的伴侣,就不要再三心二意了,因为我们永远不知道一生何时会遇到两万个其中的几个,所以要知福惜福、活在当下。
     
    给你我的宝宝!
    5 月 25 日
    匿名 的图片
    maomaobiyi 发表:
    大脚丫,有时间去江边走走。
    小肉肉!
    5 月 25 日
    小猫儿发表:
    宝宝还真是会说,头头是道的。嘿嘿1
    5 月 25 日
    Minglong发表:
    老天,你这次的待遇真是……河豚级的。河豚是美味啊,还没有机会吃到。一边看一边流口水。看来这次的河豚收拾的还算干净,呵呵。
     
    那个鲥鱼,这边还有人买到过。我也留点心,下次看到了一定买来做一次,也香飘二三里的馋馋人。
    5 月 6 日

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